menù di Natale
snack di benvenuto
crudo di gamberi viola di Mazara del Vallo impanati nella nocciola,
salsa cocktail e riduzione di crostacei
vitello tonnato della tradizione
risotto in infuso di camomilla,
ombrina glassata al miele di castagno e polline
agnolotti del plin, sugo d’arrosto
e salsa al parmigiano reggiano Vacche Rosse
salmone tiepido marinato alle rape rosse,
cruditè di finocchi, panna acida e agrumi
guancia di vitello brasata al barolo con la sua riduzione, purea di patate e polenta croccante
predessert
panettone di F. Racca,
con zabaione al marsala e cioccolato caldo
caffè e piccola pasticceria
100 euro a persona, esclusivamente su prenotazione
trentunododiciventiventuno
snack di benvenuto
zampone e lenticchie
ostrica, mela verde,
yogurt agli agrumi e perle di tapioca all’anice stellato
battuta di vitello piemontese,
topinambur in diverse consistenze, jus di vitello
tortello di zucca, vermouth e mandorla
risotto allo champagne, astice e bouillabaisse
coda di rospo cotto in olio cottura,
peperone rosso di Carmagnola e nasturzio
filetto di cervo al caffè, topinambur e boK choy
predessert
zuppa inglese
semifreddo al gianduja, mandarini e moscato
pandoro
caffè e piccola pasticceria
130 euro a persona, esclusivamente su prenotazione
Per informazioni e prenotazioni: Tel. 392 848 5993
